Gelbes Ananas Curry mit Hähnchenkeulen
Zutaten
Zutaten
300
g
Reis
4
Stück
Hähnchenschenkel
50
g
Kichererbsen
2
Stück
rote Paprika
1
Stück
Ananas frisch
400
ml
Kokosmilch
3
Stück
Schalotten
1
Esslöffel
Currypaste, gelb
1
Esslöffel
Fischsauce
2
Teelöffel
Honig
3
Teelöffel
Kurkuma
1
Stück
kleine Knolle Ingwer
etwas
Salz
etwas
Erdnussbutter
etwas
Erdnussöl
Zubereitung
1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Paprika und Schalotten fein würfeln, die Ananas in fingerdicke Scheiben schneiden und die kleine Knolle Ingwer kein hacken.
2. Die Kichererbsen in einem Sieb unter laufendem Wasser waschen und gründlich abtropfen, dann auf einem Geschirrtuch ca. 20 min trocknen lassen. Die Kichererbsen auf einem Backpapier verteilen und mit etwas Erdnussöl beträufeln. Zum Schluss bei ca. 180 °C, Umluft ca. 30 min backen. Alle 10 Minuten mit einem Kochlöffel vorsichtig wenden.
3. Die Hähnchenschenkel mit etwas Honig marinieren und einer Pfanne mit Erdnussöl bei mittlerer Hitze kurz knusprig anbraten.
Während das Fleisch kurz anbrät, die Kokosmilch in einen tiefen Topf schütten. Danach die gelbe Currypaste, etwas Erdnussbutter und die Fischsauce dazu geben und gut vermischen. Unter regelmäßigem umrühren, langsam auf mittlerer Hitze erwärmen.
4. Danach die Inger-, Schalotten-, und Paprikastückchen mit den Ananasscheiben zu der Kokosmilch in den Topf geben.
5. Die Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen und in den Topf zum Curry geben, alles gemeinsam ca. 10 min. köcheln lassen.
6. Das Curry mit Kurkuma, Currypulver und Salz abschmecken. Zum servieren mit dem Reis auf den Tellern verteilen und mit den fertigen goldbraunen Kichererbsen garnieren.
