Wolfsbarsch mit Avocado und Oliven
Sie haben sich für den Wolfsbarsch entschieden?
Dann haben Sie sich für den besten Fisch für heiße Glut ausgesucht, denn dieser Fisch hat ein festes Fleisch und ein tolles Aroma. Da er kaum Gräten hat, ist er sehr angenehm zu essen. Mithilfe des Fischhalters bleibt durch die spezielle Aufnahme die Haut des Fisches unversehrt.#
Zutaten
Zutaten
4 Stück(e) Loup de Mer à ca. 600 g, geschuppt, ohne Flossen
Etwas Marinade
5 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Zitronensaft
1 Bündel glatte Petersilie
0.5 Bündel Koriandergrün
1 Stück(e) rote Zwiebel
1 Esslöffel Knoblauch
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Stück(e) ganze getrocknete Chili
1 Teelöffel grobes Meersalz
1 Teelöffel grober Pfeffer
Für die Beilage:
2 Stück(e) Avocado
150 g schwarze Oliven, entkernt
30 g asiatische Mayonnaise
Etwas Balsamico-Essig
2 Stängel Zitronenthymian
2 Stück(e) Ciabatta
Zubereitung
1. In die Baucheinschnitte jeweils 1 Stängel Rosmarin stecken. Die Fische im Abstand von 3 cm 1 cm tief einschneiden.
2. Für die Marinade Petersilie und Koriander fein schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken oder im Mörser fein reiben.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten der Marinade mischen und
die Fische damit einreiben, auch in den
Einschnitten und im Bauch.
Für ca. 60 Minuten marinieren lassen.
4. Den Fisch bei geschlossenem Deckel und direkter, niedriger Hitze ca. 15 – 18 Minuten garen, dann vorsichtig wenden und weitere 10 Minuten grillen. Vom Grill auf eine Servierplatte legen und mit der restlichen Marinade beträufeln.
5. Avocado halbieren, Kern entfernen, mit der Schnittstelle auf den Grillrost legen und garen. Oliven mit der Mayonnaise, dem Balsamico-
Essig und dem Zitronenthymian im Mixer kurz mixen, darf noch etwas stückig sein.
Dazu warmes Ciabatta reichen.
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