Gebratener Rehrücken an der Karkasse mit Ofengemüse und Knödel
Zutaten
Zutaten:
1 Rehrücken an der Karkasse
4 Karotten
4 Pastinaken
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Butter
4 Zweig(e) Salbei
4 Zweig(e) Rosmarin
500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
1 Esslöffel Stärke (optional, zum Abbinden der Soße)
Hirschknochen (vom Rehrücken)
Knödel (zum Servieren)
Salz
Zerstossener Pfeffer
Wacholderbeeren (zerstoßen)
Zubereitung
1. Rehrückenfleisch und Filets von der Karkasse lösen.
2. Fleisch in Öl kurz von allen Seiten heiß anbraten.
3. Wurzelgemüse (Karotten und Pastinaken) in Stücke schneiden, Zwiebeln halbieren und Knoblauchzehen leicht andrücken.
4. Hirschknochen, Gemüse und Knoblauch in einem Bräter mit Öl bei 200°C im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis alles Farbe angenommen hat.
5. Bräter herausnehmen, Fleisch auf die Karkasse legen und mit Garn fixieren.
6. Fleisch kräftig salzen, mit zerstoßenem Pfeffer und Wacholder würzen, mit 4 EL Butter bestreichen und Salbei- und Rosmarin-Zweige darauflegen.
7. 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe zugeben.
8. Im Ofen bei 200°C garen, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
9. Bräter herausnehmen, Soße abgießen und bei Bedarf mit Stärke abbinden.
10. Gemüse und Fleisch auf Servierplatten anrichten, mit Knödeln servieren.
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