Lammkarree
Zart und extra saftig!
Die Fleischstücke für das Lammkarree werden aus dem Rücken des Lamms geschnitten. Dieses Teilstück definiert seinen Geschmack durch sein mageres und zartes Fleisch.
Durch die Zubereitung mit Knochen behält das Fleisch seine Saftigkeit und entfaltet einen besonderen Geschmack.
Zutaten
Lammkarree
1 kg Lammkarree
50 g Butterschmalz
2 Stück(e) Knoblauchzehen
150 g Sellerie
150 g Karotten
1 Stück(e) Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Mehl
100 g Butter
150 ml Rotwein (trocken)
350 ml Lammfond
2 Stück(e) Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Während der Backofen auf 140°C vorheizt, das Lammkarree waschen und die Silberhaut sowie das überschüssige Fett entfernen. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Ungeschälten Knoblauch mit einem Messer zerdrücken.
2. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen, einen Rosmarinzweig und zerdrückte
Knoblauchzehen dazugeben. Lammkarre von allen Seiten scharf anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse in den Bräter geben. Tomatenmark, 300 ml Lammfond, Rotwein und Rosmarin dazugeben und alles ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 140°C garen.
3. Backofen ausschalten. Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Teller legen und 10 Minuten im ausgeschalteten, nur etwas geöffneten Backofen ruhen lassen.
Währenddessen die Sauce durch ein Sieb drücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
4. Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl darüber sieben und unter Rühren anschwitzen, bis die Mehlbutter hellbraun wird. Mit 3-4 EL der Sauce ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Mehlschwitze unter die restliche Sauce
rühren und kurz aufkochen lassen.
Lammkarree aufschneiden und servieren.