Mediterrane Kichererbsen-Bowl mit Bulgur, Ofengemüse und Feta-Kräuter-Creme
Zutaten
Zutaten:
150 g
Bulgur
1 Stück(e)
Zucchini
1 Stück(e)
gelbe Paprika
1 Stück(e)
rote Zwiebel
10 Stück(e)
Cherrytomaten
5 Esslöffel
Olivenöl
1 Teelöffel
Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel
Kreuzkümmel
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
1 Becher
Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
Etwas
Chilipulver (nach Belieben)
150 g
Feta
100 g
Joghurt
1 Zehe(n)
Knoblauch
2 Esslöffel
Zitronensaft
1 Handvoll
frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Minze)
1 Esslöffel
geröstete Pinienkerne
Etwas
frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)
Etwas
Zitronensaft zum Verfeinern
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen und anschließend abkühlen lassen.
- Zucchini, Paprika und Zwiebel auf einem Küchenbrett in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten mit einem scharfen Messer halbieren. Das Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili würzen.
- Den Feta mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Kräutern cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bulgur als Basis in Lunchboxen verteilen. Kichererbsen, Ofengemüse und Feta-Kräutercreme darauf anrichten. Mit Pinienkernen sowie frischen Kräutern toppen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Lunchboxen auslaufsicher verschließen und bis zum Transport kühl aufbewahren.