Mediterrane Kichererbsen-Bowl mit Bulgur, Ofengemüse und Feta-Kräuter-Creme
Zutaten
Zutaten:
150 g Bulgur
1 Stück(e) Zucchini
1 Stück(e) gelbe Paprika
1 Stück(e) rote Zwiebel
10 Stück(e) Cherrytomaten
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 Becher Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
Etwas Chilipulver (nach Belieben)
150 g Feta
100 g Joghurt
1 Zehe(n) Knoblauch
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Minze)
1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
Etwas frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)
Etwas Zitronensaft zum Verfeinern
Zubereitung
1. Den Bulgur nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen und anschließend abkühlen lassen.
2. Zucchini, Paprika und Zwiebel auf einem Küchenbrett in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten mit einem scharfen Messer halbieren. Das Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili würzen.
4. Den Feta mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Kräutern cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Bulgur als Basis in Lunchboxen verteilen. Kichererbsen, Ofengemüse und Feta-Kräutercreme darauf anrichten. Mit Pinienkernen sowie frischen Kräutern toppen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Lunchboxen auslaufsicher verschließen und bis zum Transport kühl aufbewahren.