Safran-Risotto mit Parmesan und frischen Pilzen
Risotto ist ein beliebtes Reisgericht aus Italien – und ganz einfach gemacht. Wir zeigen Ihnen in unserem Risotto Rezept Schritt für Schritt, wie der Klassiker perfekt gelingt.
Zutaten
Parmesancreme und Pilze
200 ml Schlagsahne
1 Teelöffel Speisestärke
30 g Parmesan
150 g frische Pilze nach Wahl
Risotto
800 ml Gemüsefond
1 g Safranfäden
70 ml Weißwein
2 Stück(e) Schalotten
1 Stück(e) Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
200 g Risotto-Reis
50 g Parmesan
2 Stängel Petersilie
40 g Butter, gewürfelt
Etwas Meersalz
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Parmesancreme, Sahne in einem Topf unter Rühren auf ca. 100 ml einkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Parmesan reiben und zur Sahnesauce geben. Mischung mit dem Pürierstab gut durchmixen und zur Seite stellen. Pilze putzen und die Stiele abtrennen.
2. Für den Risotto Fond aufkochen. Safran in 4 EL Weißwein einweichen. Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten, restlichen Weißwein zugeben und einkochen lassen. So viel heißen Fond angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen, dabei nach und nach restlichen Fond zugießen und gelegentlich umrühren. Nach 15 Minuten die Safran-Wein-Mischung einrühren. Käse fein reiben. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
3. Fertig gegarten Risotto vom Herd nehmen. Butter und etwa die Hälfte vom Parmesan einrühren. Risotto mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
4. Parmesancreme neben dem Risotto anrichten, Pilze in feinen Scheiben direkt auf den Teller hobeln. Mit Parmesan und mit Pfeffer würzen, mit den fein geschnittenen Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.
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