Teriyaki
Teriyaki ist eine Zubereitungsart in der japanischen Küche, bei der Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort werden.
Zutaten
Zutaten
300 g Rumpsteaks
2 Esslöffel Sojasauce
75 ml Sherry
2 Teelöffel Kartoffelstärke
300 g Paprikaschoten
2 Stück(e) Pfefferschoten
1 Bündel Frühlingszwiebel
20 g Ingwer
2 Stück(e) Zwiebel
2 Zehe(n) Knoblauch
0.5 Bündel Koriandergrün
150 ml Hühnerfond
7 Esslöffel Austernsauce
Etwas Zucker
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Etwas Öl
Zubereitung
1. Rumpsteaks quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Aus Sojasauce, 50 ml Sherry, Kartoffelstärke und Pfeffer eine Marinade mischen und das Fleisch darin einlegen.
2. Währenddessen Paprikas und Pfefferschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Koriander grob schneiden.
3. Nun das marinierte Rindfleisch abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Diese mit Hühnerfond, Austernsauce, restlichem Sherry und etwas Zucker verrühren.
4. Etwas Öl im Wok oder einer Pfanne auf sehr hoher Stufe stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dann aus dem Wok nehmen und beiseite legen
5. Erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Paprika, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln zugeben und mitbraten. Dabei immer wieder umrühren. Mit der Saucen-Mischung ablöschen und leicht einkochen lassen. Koriander, Fleisch und Pfefferschoten hinzugeben und nochmals kurz garen.
6. Zum Servieren auf Tellern anrichten und nochmals mit Pfeffer abschmecken.
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