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Österreichischer Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist eine verfeinerte Form des Schmarrns, der in seiner Zubereitung dem Palatschinkenteig/Pfannkuchenteig ähnelt und zählt zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche.
Zutaten
Zutaten
4 Stück(e) Eier (Größe M)
180 g Mehl
400 ml Milch
1 Stück(e) Vanillezucker
Etwas Salz
1 Stück(e) Zitrone
30 g Zucker
50 g Butter
40 g Rosinen
4 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eier trennen. Die Milch mit dem Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz vermengen. Die Zitrone gut abwaschen und die geriebene Schale der halben Zitrone dazugeben.
2. Danach die Eigelbe vorsichtig unterrühren. 2 der Eiweiße mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen und ganz vorsichtig unterheben.
3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig eingießen, gleichmäßig verteilen, die Rosinen einstreuen und ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze anbacken bis der Boden braun wird.
4. Die Masse wenden (dazu evtl. vierteln) und weitere 4 Minuten weiterbacken.
5. Den Schmarrn (z.B. mit zwei Pfannenwendern) in Stücke reißen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.
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