Porchetta op het draaispit

1. Snij het braadstuk doormidden, bijna tot aan de rand, en vouw het uit zodat er een vlak oppervlak ontstaat. Verdeel de rode pesto gelijkmatig over de binnenkant, strooi het venkelzaad erover en leg de verse basilicumblaadjes er gelijkmatig op. Bestrooi de buitenkant met het kruidenmengsel voor geroosterd varkensvlees.

2. Rol het braadstuk vervolgens zo strak mogelijk op en bind het samen met braadtouw.

3. Los 8 eetlepels zout op in 2 liter water en giet het in een grote braadpan. Voeg de verandatta toe en plaats de braadpan op de grill in een indirecte warmtezone. Laat het vlees daar 45 minuten sudderen, af en toe keren zodat de korst zacht wordt.

4. Haal het braadstuk uit de pekel en laat het 30 minuten afkoelen. Duw vervolgens het draaispit in de lengte, zet het vlees vast met de bevestigingshaken en plaats het op het rooster. Plaats een grillpan eronder om het vocht op te vangen en zet de rotatiemotor en de laagbrander aan om de veranda 2,5 uur te grillen. Giet na het eerste half uur regelmatig het braadvocht om de 15 minuten over het vlees.

5. De verandatta wordt gegrild op een kerntemperatuur van 80° graden. Laat het nu 5 minuten rusten, snij het vervolgens met een gekarteld mes in plakjes en serveer.