Zeebaars met avocado en olijven
Sie haben sich für den Wolfsbarsch entschieden?
Dann haben Sie sich für den besten Fisch für heiße Glut ausgesucht, denn dieser Fisch hat ein festes Fleisch und ein tolles Aroma. Da er kaum Gräten hat, ist er sehr angenehm zu essen. Mithilfe des Fischhalters bleibt durch die spezielle Aufnahme die Haut des Fisches unversehrt.#
Zutaten
Ingrediënten:
4 Stück(e) Loup de Mer, ca. 600 gram, geschubd, zonder vinnen
Etwas marinade
5 Esslöffel olijfolie
4 Esslöffel citroensap
1 Bündel platte peterselie
0.5 Bündel Koriandergroenten
1 Stück(e) rode ui
1 Esslöffel Knoflook
1 Teelöffel Komijn, gemalen
1 Stück(e) hele gedroogde chili
1 Teelöffel grof zeezout
1 Teelöffel grove peper
Voor het bijgerecht:
2 Stück(e) avocado
150 g zwarte olijven, ontpit
30 g Aziatische mayonaise
Etwas Balsamico azijn
2 Stängel Citroentijm
2 Stück(e) Ciabatta
Zubereitung
1. Steek in elke maagincisie 1 stengel rozemarijn. Snij de vis 1 cm diep op een afstand van 3 cm.
2. Snijd voor de marinade de peterselie en koriander fijn, hak de knoflook en chili fijn of rasp fijn in een vijzel. Snij de ui in fijne blokjes.
3. Meng alle ingrediënten voor de marinade en wrijf de vis ermee, inclusief de sneden en de buik. Laat ongeveer 60 minuten marineren.
4. Kook de vis met gesloten deksel en direct op laag vuur ongeveer 15 - 18 minuten, draai hem dan voorzichtig om en gril nog eens 10 minuten. Haal van de grill naar een serveerschaal en besprenkel met de resterende marinade.
5. Halveer de avocado, verwijder de kern, plaats de snede op het grillrooster en bak. Meng de olijven kort met de mayonaise, balsamicoazijn en citroentijm in de blender; ze mogen nog een beetje grof zijn. Serveer met warme ciabatta.
