Bietensoep met garnalen

Snijd de bladeren en het worteluiteinde van de rode biet af. Schil de bieten en snijd ze in blokjes. Schil, was en snijd de wortels, aardappelen en uien.

Smelt boter in een grote pan. Voeg de gehakte ingrediënten toe en bak 1 - 2 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens 1 liter water toe en breng aan de kook, roer de groentebouillon erdoor en laat afgedekt ongeveer 20 minuten koken (tot de groenten gaar zijn).

Pureer de groenten in de bouillon fijn, breng op smaak met peper en zout.

Klop 100 ml room lichtjes op en meng de mierikswortel erdoor. Serveer de soep met mierikswortelroom, dille en gebakken garnalenspiesjes.

Tip: Rode biet heeft een sterke kleur, daarom kun je bij het bereiden beter wegwerphandschoenen dragen.