Lamsrack
Zart und extra saftig!
Die Fleischstücke für das Lammkarree werden aus dem Rücken des Lamms geschnitten. Dieses Teilstück definiert seinen Geschmack durch sein mageres und zartes Fleisch.
Durch die Zubereitung mit Knochen behält das Fleisch seine Saftigkeit und entfaltet einen besonderen Geschmack.
Zutaten
Lamsrack
1 kg Lamsrack
50 g geklaarde boter
2 Stück(e) Knoflookteentjes
150 g selderij
150 g Wortelen
1 Stück(e) Ui
1 Esslöffel Tomatenpuree
1 Esslöffel Meel
100 g boter
150 ml Rode wijn (droog)
350 ml Lamsbouillon
2 Stück(e) Rozemarijn takjes
Zout en peper
Zubereitung
1. Terwijl de oven voorverwarmt tot 140°C, was je het lamsrack en verwijder je het zilvervlies en het overtollige vet. Schil de wortels, selderij en ui en snijd ze in stukjes van ongeveer 1-2 cm. Plet de ongepelde knoflook met een mes.
2. Smelt de geklaarde boter in een braadpan, voeg een takje rozemarijn toe en plet het Voeg knoflookteentjes toe. Schroei het lamsrack aan alle kanten dicht. Doe de gesneden groenten in de braadpan. Voeg de tomatenpuree, 300 ml lamsbouillon, rode wijn en rozemarijn toe en bak alles in de voorverwarmde oven op 140°C gedurende ongeveer 40 minuten.
3. Zet de oven uit. Haal het lamsrack uit de oven, plaats het op het voorverwarmde bord en laat het 10 minuten rusten in de uitgeschakelde, iets geopende oven. Druk ondertussen de saus door een zeef, breng op smaak met peper en zout en houd warm.
4. Smelt de boter in een pan, zeef de bloem erover en laat al roerend doorkoken tot de bloemboter lichtbruin kleurt. Blus af met 3-4 eetlepels saus en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de roux toe aan de overgebleven saus roer en breng kort aan de kook. Snijd het lamsrack in stukken en serveer.
Produktempfehlungen
