Saffraanrisotto met Parmezaanse kaas en verse champignons
Risotto ist ein beliebtes Reisgericht aus Italien – und ganz einfach gemacht. Wir zeigen Ihnen in unserem Risotto Rezept Schritt für Schritt, wie der Klassiker perfekt gelingt.
Zutaten
Parmezaanse room en champignons
200 ml slagroom
1 Teelöffel Maïszetmeel
30 g Parmezaanse kaas
150 g verse champignons naar keuze
Risotto
800 ml Groentebouillon
1 g Saffraandraden
70 ml Witte wijn
2 Stück(e) Sjalotten
1 Stück(e) teentje knoflook
2 Esslöffel olijfolie
200 g Risottorijst
50 g Parmezaanse kaas
2 Stängel Peterselie
40 g Boter, in blokjes gesneden
Etwas Zeezout
Etwas versgemalen peper
Zubereitung
1. Laat voor de Parmezaanse room de room al roerend inkoken tot ca. 100 ml. Bind met het zetmeel opgelost in een beetje koud water. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg toe aan de roomsaus. Meng het mengsel goed met de staafmixer en zet opzij. Maak de champignons schoon en verwijder de steeltjes.
2. Breng de bouillon voor de risotto aan de kook. Week de saffraan in 4 eetlepels witte wijn. Snij de sjalotjes en knoflook zeer fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe, bak kort mee, voeg de resterende witte wijn toe en laat inkoken. Giet er voldoende hete bouillon bij zodat de rijst net onder staat. Kook de risotto onafgedekt op middelhoog vuur gedurende ongeveer 25 minuten, giet geleidelijk de resterende bouillon erbij en roer af en toe. Roer na 15 minuten het saffraan-wijnmengsel erdoor. Rasp kaas fijn. Pluk de blaadjes peterselie van de stengels en hak ze fijn.
3. Haal de gekookte risotto van het vuur. Roer de boter en ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper en laat een paar minuten rusten.
4. Serveer de Parmezaanse room naast de risotto en snijd de champignons in dunne plakjes direct op het bord. Breng op smaak met Parmezaanse kaas en peper, garneer met de fijngehakte peterselieblaadjes en serveer onmiddellijk.
Produktempfehlungen
