Chocolademousse

Snijd de couvertures fijn en smelt ze boven een waterbad. Klop nu het ei en de eidooier met een snufje zout boven een waterbad tot het romig en dik wordt.

Haal vervolgens het mengsel uit het waterbad en roer de gesmolten couverture door het eimengsel.

Plaats het mengsel vervolgens terug op het waterbad en roer tot het glad is. Roer de cognac erdoor.

Plaats het mengsel vervolgens in ijswater en laat het afkoelen, af en toe roeren. Klop de room half stijf. Roer 1/3 van de room door het mengsel en spatel de resterende room erdoor. Giet ten slotte de mousse in kommen en zet deze een nacht in de koelkast.