Soya-Honig-Ente mit Hasselback-Kartoffeln und Ofengemüse
Zutaten
Zutaten für die Ente:
1 Ente (ca. 2-3 kg)
100 ml Sojasauce
3 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück(e) Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Hasselback-Kartoffeln:
1 kg Kartoffeln
50 g Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Semmelbrösel
50 g Parmesan, gerieben (optional)
Salz und Pfeffer
Zutaten für das Ofengemüse:
4 Karotten
4 Pastinaken
4 Zwiebeln, halbiert
1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2 Äpfel, halbiert
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zweig(e) Rosmarin
800 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Ente kräftig salzen und pfeffern, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie entfeuchtet.
2. Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer Marinade verrühren. Marinade auf dem Herd um ca. 30% reduzieren.
3. Ofen auf 180°C vorheizen.
4. Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Sellerie), Knoblauch und halbierte Äpfel in einem Bräter platzieren. Die vorbereiteten Hasselback-Kartoffeln auf das Gemüse legen.
5. 800 ml Wildfond oder Gemüsebrühe zu dem Ofengemüse in den Bräter geben.
6. Ente auf einem Rost über dem Bräter platzieren. Eine Stunde bei 180°C braten.
7. Nach einer Stunde die Ente alle 15 Minuten großzügig mit der reduzierten Soya-Honig-Marinade einpinseln. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen (45 Minuten).
8. Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
9. Ofentemperatur auf 100°C reduzieren und die Ente weitere 2 Stunden garen.
10. Ente aus dem Ofen nehmen, Ofen erneut auf 200°C erhitzen und das Gemüse sowie die Kartoffeln zurück in den Ofen geben.
11. Die Ente kann bei Bedarf noch etwas gebräunt werden.
12. Kartoffeln schälen und fächerförmig einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
13. Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und salzen und pfeffern.
14. Kartoffeln mit der Ente im Ofen rösten (siehe oben).
15.
Serviervorschlag:
Die Soya-Honig-Ente tranchieren und zusammen mit den Hasselback-Kartoffeln und dem Ofengemüse auf Servierplatten anrichten. Das Gericht kann mit frischen Kräutern garniert werden. Es passt natürlich auch Rotkohl dazu.
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