Mini-Pavlovas mit Himbeeren und Maracuja

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, dabei 200 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Vanillemark hinzufügen. Das Eiweiß 5 Minuten schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse seidig-glatt glänzt.

Die Stärke sieben und mit dem Apfelessig unter das Eiweiß heben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweißmasse auf 6 Häufchen aufteilen und in Form streichen. Die Masse muss nicht gleichmäßig sein, sollte aber einen Durchmesser von ca. 8 cm haben, die Höhe ergibt sich daraus.

Den Backofen auf 110 °C herunterregeln und die Baiserrmasse 75 Minuten backen bzw. trocknen lassen. Die Pavlovas im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür abkühlen lassen.

Währenddessen die Sahne in einer Schüssel steif schlagen und kühlstellen.

Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen. Das Maracuja-Fruchtfleisch mit dem restlichen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis es eine sirupartige Konsistenz hat. Anschließend abkühlen lassen.

Die Pavlovas mit einem Klecks Sahne, dem Maracujasirup und den Himbeeren dekorieren und durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestreuen.