SILENCE PRO koekenpan Ø 28 cm

Nach viel zu vielen billigen Supermarkt-Pfannen mit teils fragwürdigen und wenig dauerhaften Beschichtungen habe ich nach einem Qualitätsprodukt gesucht, aus puristischem Edelstahl und unbeschichtet. Ich möchte nämlich endlich optimales Anbraten und dunklen Fond ohne Briketts erzeugen können. Außerdem halte ich diesen Pfannentyp mit relativ hohem Rand für bestens geeignet für das Schwenken von Pasta in Saucen der traditionellen italienischen Küche. Nach einigen Recherchen habe ich mich für diese Pfanne entschieden, wobei neben dem Ruf von Rösle der "Wiesn-Bonus" ein Zusatzargument war. ;-) Die Pfanne liegt gut in der Hand, vermittelt eine massive Haptik und ist doch deutlich leichter als meine anderen Pfannen mit Email-Beschichtung. Nach dem Auspacken trübte kein noch so kleiner Kratzer die edle Hochglanz-Optik. Die Pfanne liegt vollkommen plan und satt ohne Grate auf der Herdplatte auf und verformt sich nicht merkbar beim Erhitzen. Als "Jungfern-Gericht" versuchte ich Steaks von der Karreerose. Und tatsächlich: Wer das Öl bei der richtigen Temperatur in die Pfanne gibt, wird kein Ankleben von Bratgut erleben. Es zeigte sich der Maillard-Effekt und bildete eine herrlich knusprig-braune Oberfläche, das Innere der Steaks behielt den Fleischsaft in einem Ausmaß, wie ich es bisher kaum geschafft habe. Auf dem Pfannenboden blieben nach dem Braten des Fleisches dunkelbraune Auflagerungen zurück. Diese ließen sich schnell in einen delikaten dunklen Fond verwandeln und für später bunkern. Wovor ich mich im Zusammenhang mit unbeschichtetem Edelstahl am meisten gefürchtet hatte, die komplizierte Reinigung, sie trat nicht ein. Warmes Wasser + weicher Schwamm + ein wenig Spülmittel schafften es spielend, die noch vorhandenen Rückstände weg zu wischen. Geblieben ist eine ganz zarte, bräunliche Patina des Pfannenbodens. Vermutlich soll das so sein. Ich bin jedenfalls restlos begeistert und hoffe, dass mich auch der Silikonmantel des Pfannenstiels überleben wird. Ein großes Lob gilt auch dem Versand: Die Pfanne kam nach nur zwei Tagen bei mir in Österreich an, perfekt verpackt in einem ultrastabilen Karton, der die Pfanne wie ein Panzer geschützt hat. Chapeau!