Gebratener Rehrücken an der Karkasse mit Ofengemüse und Knödel
Ingredients
Zutaten:
1
Rehrücken an der Karkasse
4
Karotten
4
Pastinaken
4
Zwiebeln
6
Knoblauchzehen
2 Tablespoon(s)
Öl
4 Tablespoon(s)
Butter
4 Sprig(s)
Salbei
4 Sprig(s)
Rosmarin
500 ml
Wildfond oder Gemüsebrühe
1 Tablespoon(s)
Stärke (optional, zum Abbinden der Soße)
Hirschknochen (vom Rehrücken)
Knödel (zum Servieren)
Salz
Zerstossener Pfeffer
Wacholderbeeren (zerstoßen)
Preparation
- Rehrückenfleisch und Filets von der Karkasse lösen.
- Fleisch in Öl kurz von allen Seiten heiß anbraten.
- Wurzelgemüse (Karotten und Pastinaken) in Stücke schneiden, Zwiebeln halbieren und Knoblauchzehen leicht andrücken.
- Hirschknochen, Gemüse und Knoblauch in einem Bräter mit Öl bei 200°C im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis alles Farbe angenommen hat.
- Bräter herausnehmen, Fleisch auf die Karkasse legen und mit Garn fixieren.
- Fleisch kräftig salzen, mit zerstoßenem Pfeffer und Wacholder würzen, mit 4 EL Butter bestreichen und Salbei- und Rosmarin-Zweige darauflegen.
- 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe zugeben.
- Im Ofen bei 200°C garen, bis eine Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
- Bräter herausnehmen, Soße abgießen und bei Bedarf mit Stärke abbinden.
- Gemüse und Fleisch auf Servierplatten anrichten, mit Knödeln servieren.
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