Soya-Honig-Ente mit Hasselback-Kartoffeln und Ofengemüse
Ingredients
Zutaten für die Ente:
1
Ente (ca. 2-3 kg)
100 ml
Sojasauce
3 Tablespoon(s)
Honig
2
Knoblauchzehen, gehackt
1 Piece(s)
Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
Salz und Pfeffer
Zutaten für die Hasselback-Kartoffeln:
1 kg
Kartoffeln
50 g
Butter, geschmolzen
2 Tablespoon(s)
Semmelbrösel
50 g
Parmesan, gerieben (optional)
Salz und Pfeffer
Zutaten für das Ofengemüse:
4
Karotten
4
Pastinaken
4
Zwiebeln, halbiert
1
Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
4
Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2
Äpfel, halbiert
2 Tablespoon(s)
Olivenöl
2 Sprig(s)
Rosmarin
800 ml
Wildfond oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Preparation
- Ente kräftig salzen und pfeffern, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie entfeuchtet.
- Sojasauce, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu einer Marinade verrühren. Marinade auf dem Herd um ca. 30% reduzieren.
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Zwiebeln, Sellerie), Knoblauch und halbierte Äpfel in einem Bräter platzieren. Die vorbereiteten Hasselback-Kartoffeln auf das Gemüse legen.
- 800 ml Wildfond oder Gemüsebrühe zu dem Ofengemüse in den Bräter geben.
- Ente auf einem Rost über dem Bräter platzieren. Eine Stunde bei 180°C braten.
- Nach einer Stunde die Ente alle 15 Minuten großzügig mit der reduzierten Soya-Honig-Marinade einpinseln. Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen (45 Minuten).
- Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
- Ofentemperatur auf 100°C reduzieren und die Ente weitere 2 Stunden garen.
- Ente aus dem Ofen nehmen, Ofen erneut auf 200°C erhitzen und das Gemüse sowie die Kartoffeln zurück in den Ofen geben.
- Die Ente kann bei Bedarf noch etwas gebräunt werden.
- Kartoffeln schälen und fächerförmig einschneiden (nicht ganz durchschneiden).
- Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und salzen und pfeffern.
- Kartoffeln mit der Ente im Ofen rösten (siehe oben).
Serviervorschlag:
Die Soya-Honig-Ente tranchieren und zusammen mit den Hasselback-Kartoffeln und dem Ofengemüse auf Servierplatten anrichten. Das Gericht kann mit frischen Kräutern garniert werden. Es passt natürlich auch Rotkohl dazu.
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