Loup de mer in Salzkruste mit gebackenen Kartoffelwürfeln und Tomaten-Spinat
Ingredients
Zutaten:
2 kg Loup de mer
3 Piece(s) Eiweiß
150 ml Wasser
3 kg grobes Meersalz
Some Thymian
Some Estragon
Some Dill
Some Petersilie (glatt)
600 g Kartoffeln, festkochend (in Würfel geschnitten)
5 Tablespoon(s) Olivenöl
Some Salz
Some Pfeffer
500 g Babyspinat
2 Piece(s) rote Zwiebeln
200 g Tomaten
Some Zucker
Some Muskatnuss
2 Piece(s) Zitronen
Preparation
1. Den Loup de mer gut von innen und außen waschen, mit Küchenkrepp etwas trocken tupfen.
2. Das Eiweiß anschlagen, mit dem Wasser und dem Salz zu einem „Teig“ verarbeiten, die Masse etwas ruhen lassen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Teil der Salzmasse dünn in der Länge und Breite des Fisches darauf ausbreiten. Den Fisch mit den Kräutern füllen (etwas Thymian für die Kartoffeln aufheben) und mit restlicher Salzmasse bedecken. Die Salzmasse glattstreichen und der Form des Fisches anpassen.
4. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
5. Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern und etwas Thymian zugeben. Kartoffeln auf ein Backblech geben.
6. Fisch und Kartoffeln bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen.
7. In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und die Tomaten halbieren.
8. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten, Spinat zugeben und bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Muskat abschmecken.
9. Die Zitronen auspressen. Den Fisch auf ein großes Brett geben, aus dem Salzteig lösen und zerlegen (die Haut wird nicht mitgegessen), mit dem Zitronensaft und gutem Olivenöl servieren. Die Kartoffelwürfel und den Tomaten-Spinat dazu reichen.