Mediterrane Kichererbsen-Bowl mit Bulgur, Ofengemüse und Feta-Kräuter-Creme
Ingredients
Zutaten:
150 g
Bulgur
1 Piece(s)
Zucchini
1 Piece(s)
gelbe Paprika
1 Piece(s)
rote Zwiebel
10 Piece(s)
Cherrytomaten
5 Tablespoon(s)
Olivenöl
1 Teaspoon(s)
Paprikapulver (edelsüß)
1 Teaspoon(s)
Kreuzkümmel
Some
Salz
Some
Pfeffer
1 Mug(s)
Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
Some
Chilipulver (nach Belieben)
150 g
Feta
100 g
Joghurt
1 Clove(s)
Knoblauch
2 Tablespoon(s)
Zitronensaft
1 Handful
frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Minze)
1 Tablespoon(s)
geröstete Pinienkerne
Some
frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)
Some
Zitronensaft zum Verfeinern
Preparation
- Den Bulgur nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen und anschließend abkühlen lassen.
- Zucchini, Paprika und Zwiebel auf einem Küchenbrett in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten mit einem scharfen Messer halbieren. Das Gemüse auf ein Backblech geben. Mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 180 °C (Umluft) ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anrösten und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili würzen.
- Den Feta mit Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Kräutern cremig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bulgur als Basis in Lunchboxen verteilen. Kichererbsen, Ofengemüse und Feta-Kräutercreme darauf anrichten. Mit Pinienkernen sowie frischen Kräutern toppen. Mit 1 Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Lunchboxen auslaufsicher verschließen und bis zum Transport kühl aufbewahren.