Saftiger Beeren-Mandelkuchen mit Zitronen-Ricotta-Topping

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.

In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Vanillezucker, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig aus der Schüssel in die Form geben und die Beeren darauf verteilen.

Im heißen Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt („Stäbchenprobe“). Den Kuchen auskühlen lassen.

Von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Von der zweiten Zitrone mit einem Fadenschneider Zesten abschneiden und für die Deko beiseitelegen.

Ricotta, Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und -saft glattrühren und mit einer Palette auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen. Mit frischen Beeren, Zitronenzesten und gehobelten Mandeln garnieren. Optional mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!